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[单选题](单选题,1 分)
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
E.现洗现炒
[判断题]蔬菜烹调时应先切后洗,用水泡后下锅。( )
A.正确
B.错误
[单选题]分档取料可使原料符合烹调( )要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
A.切配
B.烹调
C.调味
D.后续加工
[判断题]( )畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中,蛋白质含量的变化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消 化吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]( )畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中,蛋白质含量的变化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴在烹调加工过程中,最基本的卫生要求是( )。
A.加热火力
B.烧熟煮透
C.加热方法
D.口感要求
[判断题]( )分档取料的目的是使原料符合后序烹调加工的要求,多方位体现原料的特点。
A.正确
B.错误
[多选题]旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于（ ），供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于（ ）；无适当存放条件的，存放时间不得超过（ ）小时。
A.10℃
B.60℃
C.4
D.2
