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[判断题]淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
[多项选择]淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 异淀粉酶
D. 羧肽酶
[填空题]淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
[单项选择]糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
A. 界限糊精酶
B. R-酶
C. α-葡萄糖苷酶
D. 内-β-1，3葡聚糖酶
[单项选择]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
A. 糊精；
B. 葡萄糖；
C. 饴糖；
D. 麦芽糖。
[判断题]糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
[填空题]利用唾液中含有（），能将淀粉分解为（），淀粉遇碘变（），（）遇碘不变（）。
[单项选择]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
A. 果糖
B. 糊精
C. 糖
D. 葡萄糖
[填空题]淀粉的分解分为三个彼此连续进行的过程，即（）、（）和（）。
[单项选择]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 麦芽三糖
[单项选择]烤烟在烘烤过程中．环境温度（）℃．烟叶水分在70％以上有利于淀粉的分解。
A. 30-36
B. 38-45
C. 45-50
D. 50-55
[填空题]糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
[判断题]糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
[单项选择]马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）
A. 蛋白质
B. 葡萄
C. 异性化糖
D. 水饴糖
[单项选择]炸药的热分解过程是一个（）过程
A. 吸热
B. 热稳定
C. 先吸热再放热
D. 放热
