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[单项选择]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
D. 蛋白酶
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[单项选择]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪pH
C. 钙镁离子浓度
[判断题]68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
[判断题]麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
[单项选择]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
A. 搅拌速度
B. 糖化醪PH
C. 钙镁离子浓度
D. 糖化时间
[单项选择]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
A. 果糖
B. 糊精
C. 糖
D. 葡萄糖
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
[填空题]α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
[填空题]糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[单项选择]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
A. 260WK
B. 240WK
C. 220WK
D. 200WK
[单项选择]（）能将淀粉彻底消化成葡萄糖。
A. 唾液
B. 胃液
C. 肠液
D. 胆汁
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[单项选择]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖
