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[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 脂类
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类
[单项选择]啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[单项选择]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
A. 30％
B. 20％
C. 10％
D. 5％
[判断题]高效液相色谱法分析环境空气中苯酚类化合物时，产生与所测定化合物相同保留时间的干扰峰，可通过改变色谱分离条件而消除。
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[简答题]外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？
[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[填空题]天然水中，主要化合物有碳酸化合物，（），铁的化合物和氮的化合物等。
[判断题]醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
[填空题]百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。
[判断题]有机化合物是含碳元素的化合物，所以凡是含碳的化合物都是有机物。
[单项选择]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A. 淡
B. 寡淡如水
C. 爽口
D. 浓醇
[单项选择]碳氢化合物中，直链化合物的毒性比支链化合物的毒性（）。
A. 小
B. 大
C. 无可比性
D. 相同
[判断题]碳链呈线型的化合物，又称为无环化合物或脂肪族化合物。
[判断题]氮氧化合物和碳氢化合物在太阳光照射下，会产生二次污染—光化学烟雾。
