更多"醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛"的相关试题:
[填空题]发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
[判断题]单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。
[单项选择]裂解气在碱洗过程中，裂解气中的醛类、酚类、含氧化合物及不饱合烃会聚合生成聚合物，与空气接触易形成黄色固体，通常称为（）。
A. 重质汽油
B. 柴油
C. 黄色汽油
D. 黄油
[填空题]酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
[多项选择]酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[简答题]啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
[判断题]基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
[判断题]按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
[单项选择]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
A. 对比现象、相乘现象、消杀现象
B. 对比现象、相乘现象、变调现象
C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
[判断题]一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[单项选择]啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
