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[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[判断题].非烃化合物是指所有的除含有C、H元素以外,还含有其他元素的有机化合物。
[单项选择]在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A. 助滤剂
B. 添加剂
C. 粘合剂
D. 抗氧化剂
[判断题]气相色谱法测定氯苯类化合物时，所有氯苯类化合物最好都用EC.D检测器测定。
[单项选择]下列（）药物或化合物属于所有用途所有食品动物都禁用的。
A. 硝基酚钠
B. 盐酸氯丙嗪
C. 盐酸氯苯胍
D. 盐酸沙拉沙星
[单项选择]下列哪种兽药或化合物属于所有用途所有食品动物都禁用的？（）。
A. 克仑特罗
B. 甲硝唑
C. 安钠咖注射液
D. 吡喹酮
[填空题]啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
[单项选择]（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A. 背景风味化合物
B. 第三位的风味化合物
C. 次要风味化合
D. 主要风味化合物
[判断题]从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
[填空题]在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
[单项选择]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A. 淡
B. 寡淡如水
C. 爽口
D. 浓醇
[判断题]醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
[判断题]麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
[填空题]啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。
[判断题]所有不溶于水的硅化合物，统称为胶体硅。（）
[单项选择]农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药及其他化合物是（）。
A. 碳酸钙
B. 头孢氨苄
C. 氯丙嗪
D. 氯霉素及其盐、酯
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
