更多"[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求( ),以使面坯形成最大膨胀值"的相关试题:
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值,脆皮面包面团搅拌时,要搅打充分。
A.正确
B.错误
[单选题]调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯( )
A. 搓均
B. 揉均
C. 和均
D. 搅拌充分
[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品( )。
A.勤换位置
B.勤开门看
C.勤晃动烤盘
D.避免受剧烈振动
[判断题]( )}操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的脆皮面包( )。
A.外皮松软
B.外皮松酥
C.内质松软
D.内质松脆
[单选题]脆皮面包充满浓郁的( )
A. 清香味
B. 蛋香味
C. 油香味
D. 麦香味
[判断题]( )脆皮面包充满浓郁的蛋香味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包配方中含有( )酵母和水分。
A.适量
B.一些
C.大量
D.少量
[单选题]( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A. 不生不糊
B. 内部松软
C. 粗细一致
D. 外皮松软
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的酵母和( )。
A.糖
B.水分
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油
