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[单选题]脆皮面包成型时,操作动作要( )、要准确。
A.慢
B.快
C.轻
D.柔
[判断题]( )脆皮面包成型时,操作动作要慢.要准确。
A.正确
B.错误
[多选题]脆皮面包成型时,操作动作要( ).要( )
A. 快
B. 慢
C. 猛
D. 轻
E. 时快时慢
[判断题]( )脆皮面包成型常用的工艺方法有捏.抹.搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉.搓.( )和压等。
A. 挤
B. 捏
C. 抹
D. 编
[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品( )。
A.勤换位置
B.勤开门看
C.勤晃动烤盘
D.避免受剧烈振动
[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求( ),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[单选题]优质的脆皮面包( )。
A.外皮松软
B.外皮松酥
C.内质松软
D.内质松脆
[单选题]脆皮面包充满浓郁的( )
A. 清香味
B. 蛋香味
C. 油香味
D. 麦香味
[判断题]( )脆皮面包充满浓郁的蛋香味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A.内质松脆
B.外皮松脆
C.内部松软
D.粗细一致