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[单选题]制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。
A.120～140℃
B.130～150℃
C.160～170℃
D.180～190℃
[单选题]制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
A.50
B.150
C.250
D.300
[判断题]电动机起动时间过长保护用于反应电动机起动时间过长。()
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）时间长短与温度的控制是根据生坯大小、生坯厚薄、馅心生熟、原料形状、成品特色、成熟方法等可变因素决定的。
A.生坯成熟
B.熟坯成熟
C.面点成熟
D.面点成品
[单选题]对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
[单项选择]静脉导管留置时间过长易发生感染，一般导管留置时间不宜超过（）
A. 1天
B. 3天
C. 2天
D. 7天
E. 14天
[判断题]使用结束后，防爆胶轮车可以随意停放，必须停放在指定地点；车辆严禁在0度以下环境中长时间停放。
A.正确
B.错误
[单选题]消毒液放置时间过长会()。
A.产生浓缩
B.引起污染
C.增强效果
D.减弱效果
[单选题]辅料糠壳清蒸时间过长则( )。
A. 物料松散
B. 骨力下降
C. 二氧化硅减少
[判断题]煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]静脉导管留置时间过长易发生感染，一般导管留置时间不易超过（ ）。
A.1天
B.3天
C.2天
D.4天
E.5天
