更多"[单选题]整鱼类菜肴分菜的关键技术是（ ）"的相关试题:
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐上鱼类菜肴应该先斟好红葡萄酒，上肉类菜肴(头菜)应该先斟好白葡萄酒。
A.正确
B.错误
[判断题]公筷、公用勺分菜法适用于有汤有菜的菜肴分派。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不应该征求客人的需求。
A.正确
B.错误
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[判断题]使用何种分菜方法，应该根据菜肴情况和服务规格等因素综合考虑。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是（ ）。
A.送回厨房处理
B.当垃圾处理
C.征求客人意见，分给需要的客人
D.換上小碟子上桌
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜的方式有：餐台分菜和在工作台或备餐室分菜。
A.正确
B.错误
[判断题]叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐旁桌分菜完成规定的份数分派后，剩余菜肴服务员不可以自作主张处理，应返回厨房处理。
A.正确
B.错误
[单选题]根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（ ）、转台分菜法等方式。
A.叉匀分菜法
B.临桌分菜法
C.厨房分菜法
D.D、旁桌分菜法
[判断题]临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给另一位客人的服务方式。
A.正确
B.错误
[单选题]叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布），右手拿分菜用的又勺，从（ ）开始，按顺时针方向绕台进行。
A.主人右侧
B.主宾左侧
C.主宾右侧
D.主人左侧
[判断题]中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盆子和分菜工具一并撤下。
A.正确
B.错误
