更多"[判断题]分菜的方式有：餐台分菜和在工作台或备餐室分菜。"的相关试题:
[单选题]根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（ ）、转台分菜法等方式。
A.叉匀分菜法
B.临桌分菜法
C.厨房分菜法
D.D、旁桌分菜法
[单选题]临桌分让分菜方式可以分为（ ）。
A.临桌独立分让方式和临桌二人合作分让方式
B.叉匀分让方式和刀叉分让方式
C.叉勺分让方式和筷勺分让方式
D.勺叉分让方式和转台分让方式
[单选题]中餐分菜方式可分为（ ）。
A.临桌独立分让式和邻桌二人合作式
B.临桌分让式和邻桌二人分让式
C.临桌分让式和离桌分让式
D.离桌分让式和旁桌分让式
[单选题]中餐分菜方式可分为（ ）两种。
A.临桌独立分让式和临桌二人合作式
B.临桌分让式和临桌二人分让式
C.离桌分让式和旁桌分让式
D.临桌分让式和离桌分让式
[判断题]西餐餐台有长方形餐台、正方形餐台、一字形餐台、U字形餐台、马蹄形餐台、T字形餐台、E字形餐台、梳子形餐台等。
A.正确
B.错误
[判断题]叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[单选题]叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布），右手拿分菜用的又勺，从（ ）开始，按顺时针方向绕台进行。
A.主人右侧
B.主宾左侧
C.主宾右侧
D.主人左侧
[单选题]先用双手将台布打开后放至餐台上，然后将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的台布的方式是（ ）。
A.抖铺式
B. 推拉式
C.撒网式
D.抖动式
[判断题]中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盆子和分菜工具一并撤下。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐转台式分菜操作结東后，应该把空盘子和分菜工具一并撤下。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐临桌二人合作式分菜，是由一名分菜服务员分派，另一名服务员从客为客人（ ）送菜。
A.右侧
B.左侧
C.右后侧
D.左后侧
[判断题]离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每位客人。
A.正确
B.错误
[判断题]离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每一位客人。
A.正确
B.错误
[判断题]分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。
A.正确
B.错误
[单选题]旁桌分菜法要求在菜分好后，服务员应（ ）。
A.将菜的剩余部分换小盘放在餐桌上
B.将菜盘直接放在餐桌上
C.将菜盘撒去
D.将菜盘端至厨房
[单选题]离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（ ），将菜分派到客人的餐盘中。
A.由服务员移台餐桌边
B. 由服务员端至厨房
C.由服务员端至备餐台
D.由服务员直接在转台上
[多选题]整形菜在分菜过程中要做到（ ）
A.尽可能保持整形
B.控制每份的数量
C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法
D.汤菜一并分派
E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时
