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[单选题]干炸菜的主要成品特点是:( )、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色泽金黄
B.色泽深红
C.色泽黄红
D.色泽银白
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]炸菜的主要特色是干香无汤( ),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味
[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、( )、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
[判断题]( )焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、( )、色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽( )的特点。
A.红亮
B.红褐
C.洁白
D.金黄
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、无汤无汁。
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、外酥里嫩。
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[单选题]下列适宜干炸菜味碟的是( )。
A.椒盐
B.三合油
C.老虎酱
D.豆瓣酱
[单选题]干炸菜最适宜挂的糊是( )。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[单选题] 成品油主要由烷烃和环烷烃组成,很容易离开液体而挥发到大气中,这主要体现了成品油的( )。
A.易扩散性
B.易渗透性
C.受热膨胀性
D.易沸溢性
[单选题]酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和( )。
A.色泽
B.火候
C.口味
D.质地
[判断题]发现问题需要半成品或成品,称为:主要缺陷( )(判断题)
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于堆放成品钢材
A.中间仓库
B.冷床
C.成品仓库
