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[单选题]干炸响铃的味碟是( )、葱白或椒盐。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.辣椒酱
D.沙茶酱
[判断题]( )炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
A.正确
B.错误
[多选题]下列适宜干性皮肤美容的是（）。
A.鸡蛋黄
B.煮熟的燕麦粥加鲜牛奶
C.香蕉
D.奶油
[单选题]下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和( )。
A.糖
B.油
C.味素
D.葱姜汁
[单选题]中药饮片烘干最适宜用哪项干燥技术( )。
A.电锅炉技术
B.空气源热泵技术
C.冻干技术
D.微波干燥技术
[单选题]炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的( )。
A.盐
B.红糖
C.白糖
D.饴糖
[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是 ( )
A.选用质地细嫩的原料
B.选用没有水分的原料
C.选用组织柔韧的动植物原料
D.选用组织柔韧的植物原料
[单选题]一饭店厨房厨师在炸制菜品时锅内食用油起火,此火灾属于( )类火灾。
A. B
B. C
C. D
D. F
[单选题]干炸响铃是( )菜系代表菜之一。
A.淮扬
B.冀菜
C.广东
D.浙江
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]下列最适宜冷水发的干料是( )。
A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉兰片
[单选题]干炸菜最适宜挂的糊是( )。
A.酥糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[判断题]( )鱼香味是四川菜典型的味型之一。
A.正确
B.错误
