更多"[单选题]、(单选题)挂糊适用于下列( )烹调技法"的相关试题:
[单选题]、(单选题)走油处理后的原料,适用于( )烹调技法
A.爆、滑炒、滑溜
B.爆、滑炒、滑溜、烧、煎
C.炸、烧、煎、熘
D.炸、烧、滑炒、滑溜
[单选题](单选).爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是( )。
A.油爆
B.酱爆
C.芫爆
D.炒
[单选题](单选).烧熘豆腐采取的烹调技法应该是( )。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.炒
[单选题](单选).发财三丝羹采取的烹调技法应该是( )。
A.炸熘
B.爆
C.烩
D.炒
[单选题](单选).熘素瓦块鱼采取的烹调技法应该是( )。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.炒
[判断题]、(判断题)制作“拔丝苹果”,如果苹果含水量过高,需要在挂糊前对苹果滚粘上淀粉,再进行挂糊。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列适合挂糊上浆选料的是( )。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.玉米面
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,最好( )
A.逐块迅速入油锅,避免糊往下流,入锅后原料不要堆积在一起,避免粘连。
B.一起下锅,可以堆积在一起,进行炸制,熟后再逐块分开。
C.挂糊后,等待几个小时再入锅炸制。
D.挂糊后,需要调味后再炸制。
[单选题](单选).炸熘菜挂糊应该是( )。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,一般需要( )
A.煮
B.炒
C.滑油
D.炸
[单选题]、(单选题)挂糊、上浆属于( )工艺
A.保护性
B.增香
C.增色
D.增味
[单选题]、(单选题)对于表面水分多、表面光滑的原料进行上浆挂糊,为了避免脱浆、脱糊现象,下面描述错误的是( )
A.可以用干毛巾吸干原料表面水分
B.可以在原料表面拍上一层干淀粉
C.上浆挂糊后静置一段时间
D.将浆糊调的浓稠一些
[单选题]、(单选题)下列对挂糊描述错误的是( )
A.挂糊处理后的原料,适用于炸、煎、烤等烹调技法
B.糊一般较浓稠,用量较多
C.原料挂糊后要需要静置一段时间。
D.适用于动物性原料、植物性原料。
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,形状大多为( )
A.段、块
B.丁
C.丝
D.片
[判断题]、(判断题)上浆挂糊必须将原料表面全部包裹起来。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)下列对上浆、挂糊的作用描述错误的是( )
A.保持原料水分
B.改善原料质感
C.改善原料味道
D.提高营养价值
[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以保护原料的形态,增强定型效果。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以丰富菜肴品种,扩大原料使用范围。( )
A.正确
B.错误
[判断题]W型杵座鞍子适用于悬挂钢绞线。
A.正确
B.错误