更多"[单选题]、(单选题)下列对挂糊描述错误的是( )"的相关试题:
[单选题]、(单选题)下列对上浆、挂糊的作用描述错误的是( )
A.保持原料水分
B.改善原料质感
C.改善原料味道
D.提高营养价值
[单选题]、(单选题)对于表面水分多、表面光滑的原料进行上浆挂糊,为了避免脱浆、脱糊现象,下面描述错误的是( )
A.可以用干毛巾吸干原料表面水分
B.可以在原料表面拍上一层干淀粉
C.上浆挂糊后静置一段时间
D.将浆糊调的浓稠一些
[判断题]、(判断题)制作“拔丝苹果”,如果苹果含水量过高,需要在挂糊前对苹果滚粘上淀粉,再进行挂糊。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)下列对脆皮糊描述错误的是( )
A.成品涨发膨大、色泽金黄
B.成品外脆里内、干香松脆
C.制糊原料为面粉、淀粉、鸡蛋、水
D.制糊原料为面粉、淀粉、鸡蛋、水、发酵粉
[单选题]、(单选题)下列对全蛋糊描述错误的是( )
A.成品色泽金黄、外酥里嫩
B.原料要先调味,再加入全蛋糊搅拌均匀即可
C.五彩鱼丝这道菜的鱼丝就是用全蛋糊制作而成
D.用全蛋液、淀粉、水等调制成的糊
[单选题]、(单选题)下列对蛋泡糊的描述错误的是( )
A.蛋泡糊所用的原料由新鲜的蛋清、淀粉
B.搅打蛋清要顺着一个方向搅打,是蛋清起泡成雪白的泡沫状
C.搅打蛋清的容器干净,不能有油污
D.用蛋泡糊制作的成品色泽金黄、质地松软
[单选题]、(单选题)下列对糊浆的浓稠度描述错误的是( )
A.质地老的原料,糊浆要稀一些
B.原料质地老、嫩,与糊浆的稀稠度没有关系
C.冷冻的原料,糊浆要稠一些
D.质地嫩的原料,糊浆要稠一些
[单选题]下列适合挂糊上浆选料的是( )。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.玉米面
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,最好( )
A.逐块迅速入油锅,避免糊往下流,入锅后原料不要堆积在一起,避免粘连。
B.一起下锅,可以堆积在一起,进行炸制,熟后再逐块分开。
C.挂糊后,等待几个小时再入锅炸制。
D.挂糊后,需要调味后再炸制。
[单选题](单选).炸熘菜挂糊应该是( )。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,一般需要( )
A.煮
B.炒
C.滑油
D.炸
[单选题]、(单选题)挂糊、上浆属于( )工艺
A.保护性
B.增香
C.增色
D.增味
[单选题]、(单选题)挂糊适用于下列( )烹调技法
A.炸、熘、炒、
B.炸、熘、煮
C.炸、熘、炝
D.炸、熘、拔丝
[单选题]、(单选题)挂糊的原料,形状大多为( )
A.段、块
B.丁
C.丝
D.片
[判断题]、(判断题)上浆挂糊必须将原料表面全部包裹起来。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列对列车故障救援连挂后的运行路径,描述错误的是( )
A.大塘站上行故障:推进到厦滘上行经大石渡线到大石下行,救援车对标后换端牵引沿上行线经入厂线回厂;
B.花都汽车城站上行故障:连挂故障车后推进故障车到广州北上行救援车对标换端,牵引经广州北折返线1道到花都汽车城站下行至飞鹅岭下行经入厂线回厂。
C.石壁站上行故障:连挂故障车后推进故障车经钟村折返线2道到钟村下行,救援车在钟村下行对标后换端牵引故障车经下行线经入厂线回厂。
D.永泰站上行故障:连挂故障车后将故障车经同和折返线推进到同和下行,救援车对标后换端从下行线经入厂线回厂。
[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以保护原料的形态,增强定型效果。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以丰富菜肴品种,扩大原料使用范围。( )
A.正确
B.错误
[多选题]挂糊、上浆的主要原料有()、() 、( ) 、( )、苏打粉 、面包渣以及各种调味品等。( )
A.鸡蛋
B.淀粉
C.面粉
D.米粉
