更多"[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以保护原料的形态,增强定型效果。( "的相关试题:
[判断题]、(判断题)挂糊上浆可以丰富菜肴品种,扩大原料使用范围。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列适合挂糊上浆选料的是( )。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.玉米面
[多选题]挂糊、上浆的主要原料有()、() 、( ) 、( )、苏打粉 、面包渣以及各种调味品等。( )
A.鸡蛋
B.淀粉
C.面粉
D.米粉
[单选题]、(单选题)对于表面水分多、表面光滑的原料进行上浆挂糊,为了避免脱浆、脱糊现象,下面描述错误的是( )
A.可以用干毛巾吸干原料表面水分
B.可以在原料表面拍上一层干淀粉
C.上浆挂糊后静置一段时间
D.将浆糊调的浓稠一些
[判断题]、(判断题)上浆挂糊必须将原料表面全部包裹起来。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)挂糊、上浆属于( )工艺
A.保护性
B.增香
C.增色
D.增味
[单选题]、(单选题)下列对上浆、挂糊的作用描述错误的是( )
A.保持原料水分
B.改善原料质感
C.改善原料味道
D.提高营养价值
[单选题](单选).火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块
[单选题]、(单选题)凡烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形态( ),最好选择细小形态。
A.宜大不宜过小
B.宜肥不宜瘦
C.宜小不宜大
D.宜瘦不宜肥
[判断题]、(判断题)凡烹调时间较短的菜肴,组配原料形态宜大不宜过小,最好选用整型或稍大原料,如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)菜肴形态组配时一般将形态相似的原料组配在一起,且主料的料型应( )配料的料型,否则会造成喧宾夺主的组配错觉。
A.大于
B.小于
C.等于
D.近似
[判断题]我们国家的对外关系可以超越意识形态，但党的对外关系一定要注重意识形态。
A.正确
B.错误
[单选题]保护菌体,维持菌体固有的形态结构是
A.细胞膜
B.细胞质
C.细胞壁
D.外膜
E.荚膜
