更多"[单选题](单选).发财三丝羹采取的烹调技法应该是( )。"的相关试题:
[单选题](单选).烧熘豆腐采取的烹调技法应该是( )。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.炒
[单选题](单选).爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是( )。
A.油爆
B.酱爆
C.芫爆
D.炒
[单选题](单选).熘素瓦块鱼采取的烹调技法应该是( )。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.炒
[单选题]、(单选题)挂糊适用于下列( )烹调技法
A.炸、熘、炒、
B.炸、熘、煮
C.炸、熘、炝
D.炸、熘、拔丝
[单选题]、(单选题)走油处理后的原料,适用于( )烹调技法
A.爆、滑炒、滑溜
B.爆、滑炒、滑溜、烧、煎
C.炸、烧、煎、熘
D.炸、烧、滑炒、滑溜
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为
A. 15~20g
B. 20~25g
C. 25~30g
D. 30~35g
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓调味,就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).原料的形状和烹调要求的不同,所组成的火候形式( ),这正是中式烹调的火候微妙之处。
A.难以计数
B.形式不多
C.数量有限
D.都不对
[判断题]烹调过程中热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿及其它物质传热等形式。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)干货原料一般不能直接烹调或食用,在烹调之前需要进行( ),尽可能的使其恢复到原有的鲜嫩松软的状态。
A.涨发
B.腌渍
C.烟熏
D.不需要处理
