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发布时间:2023-11-29 01:07:54

[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.正确
B.错误

更多"[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。"的相关试题:

[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘鸡片成菜芡汁是( )。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.装盘浇汁
[单选题]糟熘鸡片是( )菜系的代表菜之一。
A.福建
B.山东
C.上海
D.冀菜
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
[判断题]( )熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、( )、糟熘等方法。
A.醋熘
B.酱熘
C.水熘
D.蚝油熘
[单选题]糟熘三白中必须用的调味料是(  )。
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
[单选题]制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A.长方片
B.菱形片
C.抹刀片
D.骨牌片
[单选题]锅贴鸡片生坯的底板一般选用( )。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
[单选题]锅贴鸡片生坯的上层一般为( )。
A.鸡茸
B.鸡脯肉
C.熟膘肉
D.绿菜叶
[判断题]( )锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成( )的片,然后进行码味。
A.2×2×0.2cm
B.3×3×0.3cm
C.5×3.5×0.3cm
D.8×4×0.3cm
[单选题]制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其( ),应用刀尖在其表面戳扎数下。
A.焦糊
B.夹生
C.受热卷曲
D.受热融化
[判断题]动车组列车票价可根据不同区域、不同季节、不同时段的市场需求,实行不同形式的打折票价。
A.正确
B.错误

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