更多"[判断题]( )锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。"的相关试题:
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]“锅塌豆腐”在加热前要挂糊，糊的品种是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐的特点是( )，质外微酥内嫩，口味鲜咸，味汁紧收，不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[单选题]锅贴鸡片生坯的底板一般选用( )。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
[单选题]锅贴鸡片生坯的上层一般为( )。
A.鸡茸
B.鸡脯肉
C.熟膘肉
D.绿菜叶
[单选题]糟熘鸡片成菜芡汁是( )。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.装盘浇汁
[判断题]( )锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘鸡片是( )菜系的代表菜之一。
A.福建
B.山东
C.上海
D.冀菜
[判断题]( )芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在( )之间。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
[单选题]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成( )的片,然后进行码味。
A.2×2×0.2cm
B.3×3×0.3cm
C.5×3.5×0.3cm
D.8×4×0.3cm
[单选题]糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、( )。
A.酸甜适口
B.糟香浓郁
C.咸香微辣
D.肥而不腻
