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[单选题]为了美观，中餐的热菜加热后要放在9寸盘里送出。
A.是
B.否
[判断题]无论是什么类型的中餐宴会,均应先上冷荤菜肴,再上热菜。
A.正确
B.错误
[单选题]犊鼻穴下3寸、6寸、9寸的腧穴依次是
A. 足三里、条口、上巨虚
B. 足三里、丰隆、上巨虚
C. 足三里、条口、下巨虚
D. 足三里、丰隆、下巨虚
E. 足三里、上巨虚、下巨虚
[判断题]制冷系统为了美观,管道弯头可以做成任何角度。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选题，10 分)
犊鼻穴下3寸、6寸、9寸的腧穴依次是
A.足三里、条口、上巨虚
B.足三里、丰隆、上巨虚
C.足三里、条口、下巨虚
D.足三里、丰隆、下巨虚
E.足三里、上巨虚、下巨虚
[判断题]展线的目的是为了线形美观。( )
A.正确
B.错误
[单选题]上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉( )时,应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[判断题]对绝缘导线作标记的目的是为了更美观。
A.正确
B.错误
[判断题]乳胶漆是为了防止不加工面锈蚀和产品外表美观。
A.正确
B.错误
[判断题]焊剂的作用主要是为了获得光滑美观的焊缝表面成形。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]工件上滚花是为了增加摩擦力和使工件表面美观。
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香味是川菜特有的热菜复合型味型之一
A.正确
B.错误
[单选题]热菜鱼香味的辣味，以鲜辣()为佳。
A.不燥
B.不多
C.不少
D.不淡
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[多选题]热菜的烹调方法基本上可归纳为（ ）。
A.油熟法
B.水熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（ ）除外。
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候，防止有害物质产生
D.连续炒几个菜后再
刷锅勺
[判断题]锅巴肉片属于川菜热菜复合味型之一的大荔枝味型
A.正确
B.错误
