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[单选题]牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶( )来判定牛奶新鲜度。
A.酪蛋白的钙凝固
B.酪蛋白加醇凝固
C.酪蛋白酸凝固
D.酪蛋白自然凝固
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A. 大肠杆菌
B. 变形杆菌
C. 乳酸菌
D. 葡萄球菌
[单选题]( )是指牛奶在15℃时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
A.牛乳的密度
B.牛乳比重
C.牛乳的PH值
D.牛乳的冰点
[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌.灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是
A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1%
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu/ml
E.大肠菌群MPN≤300个/100ml
[单选题]不能用微波炉加热牛奶，因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体（）的物质。
A.有害
B.有毒
C.有色
D.有益
[多选题]有关牛奶,正确的是
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
[单选题]1920年，苏俄农民中流传这样的说法: 土地属于我们，面包却属于你们;水属于我们，鱼却属于你们;森林属于我们，木材却属于你们 ，它反映的是 战时共产主义 政策( )
A.保障了农民的利益
B.挫伤了农民的积极性
C.实行了军事化措施
D.取消了自由贸易制度
[单选题]纯牛奶出现辣味可能混入了( )
A.双氧水
B.碱液
C.浮泰
[单选题]牛奶中的柠檬酸含量为( )
A.0.1-0.2%
B.0.15-0.20%
C.0.2-0.25%
D.0.15-0.30%
[多选题]纯牛奶生产过程中要求( )
A.灭菌温度137±2℃
B.灭菌温度142±2℃
C.均质机总压力220-240bar(利乐包)
D.均质机总压力200-220bar(利乐包)
[判断题]扣件连接既不属于皎接，又不属于刚接，而是属于半刚性连接。
A.正确
B.错误
[多选题]下面哪些人员不易喝牛奶( )。
A.缺铁性贫血
B.老年人
C.胆囊炎
D.少儿
[单选题]指导患者预防骨质疏松每天喝牛奶同时补充
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素D
[填空题]芥花油属于（ ）细类,芝麻调和油属于（ ）细类,玉米胚芽油属于（ ）细类。
[判断题]（ ）43.犹太教徒不可以食用牛奶制品。
A.正确
B.错误
[判断题]按主观意识划分，无知性违章属于一般违章，习惯性违章属于严重违章，故意违章属于特别严重违章。
（）
A.正确
B.错误
[多选题]牛奶品尝测试中,常见的味道为( )。
A.碱味
B.豆味
C.无味
D.辣味
[多选题]牛奶呈微黄色是由于乳中含有( )。
A.维生素A
B.胡萝卜素
C.核黄素
D.乳黄素等有关
[单选题]下列牛奶，保存时间最长的是____。
A.巴氏杀菌奶
B.超高温灭菌奶
C.煮沸的牛奶
D.生牛奶
