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[单选题]牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶( )来判定牛奶新鲜度。
A.酪蛋白的钙凝固
B.酪蛋白加醇凝固
C.酪蛋白酸凝固
D.酪蛋白自然凝固
[单选题]( )是指牛奶在15℃时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
A.牛乳的密度
B.牛乳比重
C.牛乳的PH值
D.牛乳的冰点
[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌.灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是
A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1%
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu/ml
E.大肠菌群MPN≤300个/100ml
[单选题]不能用微波炉加热牛奶，因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体（）的物质。
A.有害
B.有毒
C.有色
D.有益
[单选题]牛奶属于( )
A.真溶液
B.溶胶
C.悬浮液
D.乳浊液
E. 溶液
[单选题]牛奶中的柠檬酸含量为( )
A.0.1-0.2%
B.0.15-0.20%
C.0.2-0.25%
D.0.15-0.30%
[单选题]纯牛奶出现辣味可能混入了( )
A.双氧水
B.碱液
C.浮泰
[多选题]纯牛奶生产过程中要求( )
A.灭菌温度137±2℃
B.灭菌温度142±2℃
C.均质机总压力220-240bar(利乐包)
D.均质机总压力200-220bar(利乐包)
[多选题]下面哪些人员不易喝牛奶( )。
A.缺铁性贫血
B.老年人
C.胆囊炎
D.少儿
[单选题]指导患者预防骨质疏松每天喝牛奶同时补充
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素D
[单选题]遇鸡蛋牛奶可加速其溶解吸收的毒物是
A.甲酚
B.磷化锌
C.美曲磷脂
D.氢氧化钠
E.DDT
[判断题]牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。
A.正确
B.错误
[判断题]10.磷化锌中毒病人禁忌鸡蛋，牛奶等食物
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）有权向事故发生单位、有关部门及有关人员了解事故的有关情况并索取有关资料，任何单位和个人不得拒绝。
A.专家组
B.运检部
C.事故调查组
D.安质部
[单选题]事故调查组( )向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求其提供有关文件、资料，有关单位和个人不得拒绝。
A.有权
B.无权
C.不能
D.应该
[判断题]（ ）43.犹太教徒不可以食用牛奶制品。
A.正确
B.错误
[单选题]事故调查组()向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求其提供有关文件、资料，有关单位和个人不得拒绝。
A.A.有权
B.B.无权
C.C.不能
D.D.应该
[单选题]>牛奶的消毒方法多采用( )法。
A. 干烤消毒
B. 蒸汽消毒
C. 紫外线消毒
D. 巴氏消毒
