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[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[多选题]下列菜品中,属于江湖菜常见菜品的是( )。
A.来凤鱼
B.太安鱼
C.辣子鸡
D.毛血旺
E.水煮鱼
[单选题]人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为 存在( )。
A.味的消杀现象
B.味的变调现象
C.味的对比现象
D.味的相乘现象
[单选题]调味在丰富菜品属性方面,对菜品的( )作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[单选题]调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[判断题]菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。（）
A.正确
B.错误
[单选题]在菜品色彩组配方法中,下列属于“顺色组配法”的菜品是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[单选题]下列菜品中无需进行“烹前调味”的是( )。
A.文思豆腐
B.文楼涨蛋
C.京都排骨
D.辣子鸡丁
[单选题]BD003着色试验所用着色剂一般为( )。
A.红色
B.蓝色
C.黑色
D.棕黄色
[单选题]餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金
牛、问号和（）。
A.瘦狗
B.问题
C.瘦牛
D.黄金
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部分组成这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
A.正确
B.错误
[判断题]BC002储罐底圈壁板接管底层焊后要进行着色检测,全部焊完后进行渗透检测,补强圈与罐壁焊缝做表面渗透检测。( )
A.正确
B.错误
[单选题]提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是( )。
A.初步冷处理
B.初步熟处理
C.前期冷处理
D.前期热处理
[单选题]SCADA进行拓扑着色带电状态受什么因素影响？ （ ）
A.遥测
B.遥控
C.档位
D.遥信
