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[单项选择]下列药物组中在发酵时用药料与面粉混合进行发酵的是
A. 半夏曲、六神曲
B. 百药煎、建曲
C. 淡豆豉、半夏曲
D. 百药煎、沉香曲
E. 沉香曲、淡豆豉
[单项选择]面粉的质量是由面粉的（）所决定的。
A. 物理性质
B. 化学成分
C. 生长期时的质量
D. 贮存环境条件
[单项选择]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上
[多项选择]发酵质量不正常的表现有（）
A. 发酵不足
B. 发酵过大
C. 酸味不足
D. 酸味过大
[单项选择]一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 5%
[判断题]中级墙面抹灰的质量的求是阴阳角找方，分层赶平、修整、表面压光。
[单项选择]松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A. 面坯
B. 酵母
C. 油面坯
D. 水面坯
[单项选择]获得的微生物发酵产物都要按照（）有关部门制定的标准进行质量检验和性能测定，符合要求后才称为合格产品。
A. 国际
B. 行业
C. 地方
D. 国家
[单项选择]泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A. 绿茶类
B. 花茶类
C. 普洱茶
D. 苦丁茶
[简答题]酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
