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[单选题]低温保藏原料能有效地( )。
A.抑制蛋白质变性
B.抑制酶的活性
C.杀灭一般微生物
D.杀灭各种霉菌
[判断题]( )低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜要准确掌握好( )之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法就是将原料加热到至少( )以上。
A. 100°C
B.90°C
C.80°C
D. 70°C
[单选题]密封保藏法是利用原料和( )隔离的原理。
A.日光
B.酶
C.细菌
D.水分
[单选题]干燥保藏法是采取措施降低原料的( )。
A.含水量
B.酶的活性
C.细菌数量
D.持水性
[单选题]干燥保藏法可以达到( )保存原料的目的。
A.永久
B.短时间
C.方便的
D.在一定时间内
[单选题]高温保藏法是利用高温达到防止原料( )的目的。
A.水分蒸发
B.营养流失
C.腐败变质
D.颜色变黑
[单选题]以动物性油脂为主要原料而制成的( ),具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。
A.起酥油
B.奶油
C.猪板油
D.色拉油
[单选题] ( )能有效地减少动态偏差 但不能单独使用。
A.比例作用
B.积分作用
C.微分作用
[简答题]为什么采用盘形制动装置能有效缩短制动距离？(5.0分)
能充分地利用轮轨间的粘着系数，有效地缩短制动距离（3分）。
[单选题]采取( )方法不能有效地止血。
A.指压止血
B.抬高出血部位
C.加压包扎止血
D.止血带止血
[单选题]黑光灯的滤光片能有效地去除( )
A.
自然白光
B.
波长超过 330.nm 的光辐射
C.
波长 320.~400.nm 以外的光辐射
D.
渗透剂产生的荧光
