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[单选题]干燥保藏法是采取措施降低原料的( )。
A.含水量
B.酶的活性
C.细菌数量
D.持水性
[判断题]( )干燥保藏法是使原料处于干燥状态。
A.正确
B.错误
[单选题]干燥保藏法是利用干燥环境抑制( )。
A.空气湿度
B.酶的含水量
C.微生物活动
D.霉菌繁殖
[单选题] 烟熏保存法,可调节原料表面的( ),使原料脱掉部分水分,达到贮存目的。
A.pH 值
B.渗透压
C.风味
D.色泽
[单选题] 气调保存法是通过改变原料存放环境的( ),达到贮存目的。
A.气体结构
B.空气含量
C.氧化含量
D.氨气含量
[单选题] 气调保存法一般是通过降低( )含量,达到长期保存的目的。
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.一氧化碳
[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的( ),控制微生物、细菌和酶的活性,从而达到贮存目的。
A.渗透压
B.风味
C.质感
D.酸碱度
[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压,控制微生物,细菌和( )的活性,从而达到贮存目的。
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.糖酶
D.酶
[单选题]高温保藏法是利用高温达到防止原料( )的目的。
A.水分蒸发
B.营养流失
C.腐败变质
D.颜色变黑
[单选题]精馏塔压力高，下面（ ）操作可以达到降压的目的
A.减小回流量
B.增大回流量
C.增大加热蒸汽量
D.减小入料量
[判断题]采用非强制手段可以达到行政管理目的的特殊情况下也可以设定和实施行政强制。
A.正确
B.错误
[单选题]采用非强制手段可以达到行政管理目的的，同样可以设定和实施行政强制。（）
A.A．错误
B.B．正确
[单选题]气调保存法采取降低氧气含量,增加( )气体的含量,达到长期贮存目的。
A.氮气、一气化碳
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮气
[判断题]采用非强制手段可以达到行政管理目的的,不得设定和实施行政强制
A.正确
B.错误
[判断题]下肢出血大量出血时，按压腹股沟中点的股动脉可以达到止血的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]用冷冻法保存原料采用的温度是( )。
A.-12~-23℃
B.-10~-20℃
C.0~-18℃
D.-8~-28℃
