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[单选题] 下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.其他三项均是
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽.家畜骨架
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是 ( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]下列适宜制作加工性干制品原料的是( )。
A.海参
B.鱿鱼
C.干贝
D.以上都是
[单选题] 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是( )。
A.鲤鱼
B.虾仁
C.鱿鱼
D.灰刺参
[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是( )。
A.馒头
B.面包
C.猪膘肉
D.以上都是
[单项选择]制作鸡肉茸泥时需要先将原料______。
A. 切成颗粒
B. 去除筋络
C. 加盐稍腌
D. 加酒去腥
[单选题]下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。
A.母鸡
B.公鸡
C.乌鸡
D.火鸡
[单选题] 制作鱼茸泥的原料质地要( ),吸水力要强。
A.细嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.白嫩
[单选题]下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。
A.豆角
B.芹菜
C.黄瓜
D.西红柿
