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[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( A )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[单选题] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.其他三项均是
[单选题] 下列适宜制作豆腐泥的原料是( )。
A.嫩豆腐
B.北豆腐
C.冻豆腐
D.卤豆腐
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[单选题]下列适宜制作一般白汤的原料是( )。
A.猪肘
B.母鸡
C.牛肉
D.家禽.家畜骨架
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是 ( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[单选题]下列为干制品原料的是( )。
A.火腿
B.腊鸡
C.乌鱼蛋
D.木耳
[单选题]下列原料最适宜制作红油鸡块的是( )。
A.母鸡
B.公鸡
C.乌鸡
D.火鸡
[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
