更多"[单选题]下列原料中,不适宜制作炝菜的是( )。"的相关试题:
[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A.咸味料；鲜味料
B.咸味料；香辛料
C.基本味料；咸味料
D.基本味料；香辛料
[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[单选题]为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
A.盛装
B.入味
C.造型
D.美观
[单选题]为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
[判断题]( )制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
A.正确
B.错误
[单选题]下列材料中,通常不适宜采用超声波焊接的是()。
A.半导体
B.塑料
C.钢铁
[单选题]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用( )焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米.盐.姜丝,用热花椒油炝之。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
[判断题]( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]炝鱼片是将鱼片上( )浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.发粉浆
[判断题]( )炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝.焯炝(普通炝)和滑炝。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料.调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火( )成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
[单选题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以( )为主的调味料,再用香辛调味料炸制的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.盐
B.醋
C.糖
D.酱油
[判断题]( )炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
A.正确
B.错误
