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[单选题]藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
A.藻类植物的茎
B.藻类植物的叶
C.藻类植物的根
D.藻类植物根茎
[单选题]下列属于食用藻类干货原料的是( )
A.玉兰片
B.黄花菜
C.蕨菜干
D.石花菜
[单选题]下列哪一个不属于菌藻类原料( )。
A.食用菌类
B.食用藻类
C.食用地衣类
D.食用瓠瓜类
[判断题]虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。
A.要及时收藏存放
B.保持原料形态完整
C.不同品种蔬菜加工一致
D.合理清洗确保清洁卫生
[单选题]蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是（ ）。
A.用塑料袋包装并密封
B.分散低温放置
C.堆积低温放置
D.高温下放置
[判断题]降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
A.正确
B.错误
[单选题]下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.紫菜
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
[判断题]( )蔬菜原料保色的方法,主要有加油.加碱.加盐.水浸四种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（ ）。
A.铬酸洗液
B.氢氧化钠溶液
C.酒精
D.盐酸洗液
[判断题]装有钢轨绝缘处的轨缝宽度: 胶接绝缘应保持６ｍｍ、分体绝缘应保持６ ~ １５ｍｍ轨缝两端钢轨轨头部位应保持平顺，高低相差不大于1ｍｍ，无低塌接头和轨面错牙、接头肥边。
A.正确
B.错误
[单选题]( )适宜加工蔬菜类原料,如:西红柿。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
[单选题]扣件应保持齐全,位置正确,作用良好。扣板(弹片)扣件扭矩应保持( )N·m范围。
A.80~120
B.80~140
C.80~150
D.100~150
[判断题]蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。（）
