更多"菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色"的相关试题:
[单项选择]菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
A. 花色
B. 色调
C. 温度
D. 光度
[单项选择]菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 调料
B. 主料
C. 生料
D. 辅料
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴的色彩美注重的是（）。
A. 本色美
B. 主料美
C. 配料美
D. 调料美
[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[判断题]菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
[单项选择]菜肴成品主色形成以（）为佳。
A. 原料自然色
B. 加热形成色
C. 配菜形成色
D. 食用色素染成色
[单项选择]调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。
A. 增进美味
B. 增加营养
C. 增加口感
D. 增加质感
[单项选择]菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。
A. 配料
B. 调料
C. 主料
D. 生料
[单项选择]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后
[单项选择]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
A. 加热前
B. 加热中
C. 冷却后
D. 食用时
[单项选择]琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。
A. 液体
B. 晶体
C. 固体
D. 糖汁
[单项选择]挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
A. 口味
B. 质感
C. 形状
D. 营养
