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[单项选择]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。
A. 花色
B. 色调
C. 温度
D. 光度
[判断题]调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。
[单项选择]菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 调料
B. 主料
C. 生料
D. 辅料
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[判断题]菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
[单项选择]调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰富菜肴的色彩等。
A. 增进美味
B. 增加营养
C. 增加口感
D. 增加质感
[单项选择]菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
A. 配料
B. 调料
C. 主料
D. 生料
[单项选择]美容店内的环境和服务设施品质提升,更加注重美容服务的()
A. 奢华性
B. 品质性
C. 地位性
D. 享受性
[填空题]形体训练既注重形体外在美的训练,又注重美的欣赏力、()等内在美的培养。
[填空题]适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
[单项选择]在仪容方面,大学生应当注重自然美和内在美,适当兼顾修饰美,基本要求是美观、()、卫生、得体。
A. 庄重
B. 和谐
C. 整洁
D. 干净
[单项选择]菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴的类别、()、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准,是菜肴的()所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料