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[单项选择]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
A. 猪肝
B. 猪腰
C. 猪肚
D. 鲜嫩无骨
[多项选择]蒸压灰砂砖的原料主要有（）。
A. 石灰
B. 煤矸石
C. 砂子
D. 粉煤灰
[多项选择]中药降压茶的原料主要有（）。
A. 枸杞子
B. 炒杜仲
C. 怀菊花
D. 制首乌
E. 生山楂
[简答题]植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？
[多项选择]砌块通常按其所用主要原料及生产工艺分类，主要有（）。
A. 水泥混凝土砌块
B. 黏土烧结砌块
C. 加气混凝土砌块
D. 粉煤灰砌块
E. 石膏砌块
[单项选择]中国玉雕原料玉石最著名的产地主要有（），有“东有岫岩，西有和田”之美誉。
A. 甘肃和田、辽宁岫岩
B. 新疆和田、辽宁岫岩
C. 新疆和田、山东岫岩
D. 新疆和田、福建岫岩
[单项选择]生产陶瓷制品的原材料主要有可塑性的原料、瘠性原料和溶剂三大类，其中（）不属于溶剂。
A. 长石
B. 滑石粉
C. 石英砂
D. 钙、镁的碳酸盐
[判断题]菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
[填空题]用于生产氨基树脂的原料主要有（）、（）、（）。
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
[判断题]蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加碱、加盐、水浸四种方法。
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
[填空题]原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。
[填空题]原料车间的机电设备主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等组成。
[单项选择]切姜丝一般应用（）的刀法。
A. 跳切
B. 推切
C. 拉切
D. 锯切
