更多"冷冻甜食中,冻苏夫力与()从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混"的相关试题:
[单项选择]为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。
A. 小火慢炒
B. 中火快炒
C. 旺火速炒
D. 中小火炒
[填空题]冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
[简答题]油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少?
[多项选择]电视节目制作时,特别是EFP制作、ESP制作时,常常面对多路信号源、多个设备之间的同步新问题,即三统问题。所谓三统就是指节目制作系统内的()。
A. 格式统一
B. 时间统一
C. 幅度统一
D. 相位统一
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低,冷冻食物的保存期越长,因此,冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷冻,鱼体小的可以装盘()冷冻。
A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温
[判断题]慢冷冻对细菌的损害,不如快速冷冻那样大。
[简答题]冷冻水出水温度、冷冻水回水温度分别是多少?
[单项选择]冷冻品的冷冻时的中心温度要达到()度。
A. -12℃
B. -15℃
C. -18℃
D. 以上均可
[填空题]运动后多吃甜食会使人感到倦怠、缺乏食欲等,这是由于多吃甜食会使人体内的维生素()大量缺失。
[单项选择]冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在()以下。
A. -10℃
B. -12℃
C. -15℃
D. -18℃
[单项选择]豆腐制作时须经过浸泡()工序。
A. 磨浆、煮浆、点卤、滤浆
B. 磨浆、煮浆、滤浆、点卤
C. 磨浆、滤浆、煮浆、点卤
D. 磨浆、滤浆、点卤、煮浆
[多项选择]青贮饲料制作时的条件有()。
A. 厌氧环境
B. 适宜的温度
C. 有氧环境
D. 适宜的水分
[单项选择]人工获得低温的方法叫冷冻,其中称为深度冷冻的为()
A. 冷至-100℃以下
B. 冷至-80℃以下
C. 冷至-60℃以下
[单项选择]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体()。
A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 保鲜
[填空题]冷水机正常运行时冷冻水进水温度()冷冻水出水温度。