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[单项选择]食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]冷冻食品一般采用（）。
A. 拉伸包装
B. 立体包装
C. 金属包装
D. 泡罩包装
[单项选择]冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。
A. -10℃
B. -12℃
C. -15℃
D. -18℃
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[判断题]冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。
[单项选择]食品再加热后温度要达到（）℃以上再食用
A. 70
B. 60
C. 50
D. 40
[单项选择]采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A. 保持在冷冻状态
B. 于高温下
C. 加热后
D. 进行解冻
[单项选择]关于冷冻食品，以下说法错误的是（）
A. 在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
B. 冷冻食品存放时间过长很容易变质
C. 买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
D. 买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
[单项选择]大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
A. 六方形
B. 不规则树状
C. 粗糙球状
D. 易消失的球晶
[单项选择]冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。
A. 0-5，-10
B. 0-5，-18
C. 0-3，-18
D. 0-3，-10
[单项选择]下列哪种材料的托盘最适合冷冻食品储存（）。
A. 塑料托盘
B. 木托盘
C. 钢托盘
D. 混合材料托盘
[判断题]PVC可作为真空镀铝的基材，用于冷冻食品的包装。
[简答题]触媒升温过程中，为什么规定达到某一温度要恒温？
[判断题]为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
