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[单项选择]炎炎夏日，我们通常吃西瓜解渴。切开西瓜时，会发现有许多红色的汁液流出。这些汁液主要来自于西瓜果肉细胞的（）
A. 叶绿体
B. 液泡
C. 细胞核
D. 细胞壁
[单项选择]牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
A. 相间
B. 相连
C. 相接
D. 相近
[判断题]牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
[判断题]牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
[单项选择]牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。
A. 后腿
B. 两腿
C. 前腿
D. 前后腿
[单项选择]牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
A. 坚实
B. 细嫩
C. 粗老
D. 较老
[单项选择]牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 扒、蒸
C. 炒、烹
D. 焅、汆
[判断题]牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
[单项选择]火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
A. 白色
B. 红色
C. 浅色
D. 深色
[单项选择]牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。
A. 筋膜较多
B. 肉质细嫩
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A. 筋膜较多
B. 筋腱较少
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
A. 高
B. 劣
C. 多
D. 少
[单项选择]牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
A. 细嫩
B. 滑嫩
C. 粗老
D. 肥嫩
[单项选择]牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛黄的作用是（）
A. 熄风止痉、化痰开窍、清热解毒
B. 清热熄风、平喘、通络利尿
C. 平肝熄风、清肝明目、清热解毒
D. 熄风止痉、解毒散结、通络止痛
[单项选择]牛黄不具有的功效（）
A. 清热解毒
B. 息风止痉
C. 利水通淋
D. 化痰
E. 开窍
[多项选择]牛黄的鉴别特征有（）
A. 有的表面具“乌金衣”
B. 能“挂甲”
C. 味先苦后微甜具清凉感
D. .质坚体轻
