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[判断题]牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
[单项选择]牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中间，属二级牛肉。
A. 后腿
B. 两腿
C. 前腿
D. 前后腿
[单项选择]牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
A. 相间
B. 相连
C. 相接
D. 相近
[单项选择]牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
A. 胸肉
B. 上脑
C. 里脊
D. 外脊
[单项选择]牛肉的黄瓜肉位于（）。
A. 前腿
B. 正肋
C. 背部
D. 后腿
[单项选择]牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。
A. 外脊
B. 里脊
C. 五花
D. 脖肉
[判断题]牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
[单项选择]在九屏幕法中，位于屏幕中间的是（）。
A. 系统的过去
B. 超系统的未来
C. 子系统
D. 当前系统
[判断题]牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
[单项选择]羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A. 蒸、汆
B. 卤、烧
C. 炒、熘
D. 烹、爆
[判断题]羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
[单项选择]混合床的中间配水装置应位于（）。
A. 床体的中间
B. 分层后的阴树脂侧
C. 分层后的阴阳树脂交界处
D. 分层后的阳树脂侧
