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[判断题]牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
[单项选择]牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
A. 肉质松
B. 筋膜较多
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
A. 肉质较嫩
B. 筋膜较多
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[单项选择]羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
A. 炒、爆
B. 炖、焖
C. 酱、卤
D. 蒸、煮
[单项选择]牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。
A. 仔盖肉
B. 肋条肉
C. 郎头肉
D. 里脊肉
[多项选择]适合切丝的药物有（）
A. 羚羊角
B. 山药
C. 黄柏
D. 厚朴
[单项选择]卷烟厂的切丝厂房生产的火灾危险性为（）类。
A. 甲
B. 丙
C. 丁
D. 戊
[单项选择]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊
[判断题]在国外，健康状况、家庭住址均属于不适宜向对方提起的隐私问题。（）
[单项选择]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
A. 焯水
B. 滑油
C. 汽蒸
D. 浸泡
[多项选择]掌握适宜的运动量，一般采用心率百分法，下列哪些心率属于适宜运动强度范围？（）
A. 最高心率的70%
B. 最高心率的71%
C. 最高心率的75%
D. 最高心率的90%
E. 最高心率的120%
[单项选择]牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
A. 炒、熘
B. 焖、焅
C. 炖、蒸
D. 卤、酱
[单项选择]制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 反复
[单项选择]以下哪项属于文明应答适宜使用的语言？（）
A. 请问您找谁
B. 有什么事
C. 你找谁
D. 你是谁
[单项选择]牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
A. 卤、酱
B. 炒、熘
C. 炸、汆
D. 炸、蒸
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）
A. 合成培养基
B. 天然培养基
C. 半合成培养基
D. 选择性培养基
