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[单项选择]面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
A. 面团重新形成一层薄的表皮
B. 能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C. 面团内部结实、均匀而富有光泽
D. 面团呈松驰状态，弹性增强
[单项选择]滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
A. 继续产生气体
B. 重新形成一层薄的表皮
C. 形成规则的圆形
D. 柔软、有弹性
[单项选择]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
A. 捏
B. 擀
C. 揉
D. 拉
[判断题]滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
[判断题]塑料成型过程中，制品产生气泡，可能的原因是成型过程中压力不够。
[简答题]试叙述粉体成型过程中，物料中各种形态水形成的原因及其在成型过程中的作用？
[单项选择]（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A. 淀粉的糊化
B. 面粉的糖化
C. 面粉的熟化
D. 淀粉的转化
[简答题]什么叫粉体成型？粉体成型的目的是什么？基本方法有哪些？
[单项选择]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性
[判断题]塑料膜设计过程中估算塑件体积和重量的目的是为了选用成型设备，提高设备利用率。
[判断题]面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
[判断题]成型工艺过程中，必须借助工具的成型方法是叠。
[单项选择]下列不是揉制面包面团的目的是（）。
A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观
[多项选择]私人教练销售过程中沟通的最终目的是（）
A. 了解会员的饮食状况
B. 了解会员的健身目标
C. 了解会员心里深处最想要的是什么
D. 了解会员的担忧
[判断题]面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
[单项选择]注射成型过程中不包括（）。
A. 脱模剂的使用
B. 塑料的塑化
C. 塑料的流动
D. 塑料的冷却
