更多"温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。"的相关试题:
[多项选择]温水面团适应的品种是（）
A. 蒸饺
B. 白菜饺
C. 烧麦
D. 家常饼
[单项选择]温水面团使用的水温是（）
A. 100度
B. 80度
C. 60度
D. 50度
[单项选择]调制温水面团采用的水温是（）
A. 30度
B. 40度
C. 50度
D. 60度
[单项选择]温水面团采用的热水水温是（）度
A. 40
B. 50
C. 60
D. 80
[单项选择]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
A. 水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团
[判断题]在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
[单项选择]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
A. 烹调
B. 加热
C. 调味
D. 配菜
[判断题]热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
[单项选择]全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
A. 60％
B. 50％
C. 40％
D. 15％
[判断题]淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。
[判断题]面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。
