更多"面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹"的相关试题:
[单项选择]（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A. 淀粉的糊化
B. 面粉的糖化
C. 面粉的熟化
D. 淀粉的转化
[单项选择]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
A. 温度对生面坯的影响
B. 湿度对生面坯的影响
C. 原料含量的多少
D. 面团柔软度
[单项选择]发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
A. 0.5%-1%
B. 1%-2%
C. 2%-2.5%
D. 3%
[单项选择]温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
A. 15-30℃
B. 30-40℃
C. 40-60℃
D. 30-60℃
[多项选择]面团发酵时酵母的使用是（）
A. 2%
B. 1-1.5%
C. 不超过5%
D. 0.5-1%
[单项选择]温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
A. 醋酸菌；乳酸菌
B. 醋酸菌；酵母菌
C. 酵母菌；淀粉菌
D. 淀粉菌；酵母菌
[单项选择]酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 乳酸菌
[单项选择]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性
[简答题]发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
[判断题]面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
[判断题]分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[填空题]在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
[判断题]炮孔堵塞的目的是避免气体严重外逸，反应完全，减少有毒气体CO产生。
[单项选择]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
A. 酵母
B. 果酸
C. 乳酸
D. 醋酸
[单项选择]下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
A. 软质面包
B. 松质面包
C. 硬质面包
D. 脆皮面包
