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[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[单项选择]下列适宜煮发的干料是（）。
A. 木耳
B. 鱿鱼
C. 海参
D. 干贝
[单项选择]下列适宜蒸发的原料是（）。
A. 香菇
B. 干贝
C. 鱿鱼
D. 玉兰片
[单项选择]下列最适宜冷水发的干料是（）。
A. 口蘑
B. 木耳
C. 香菇
D. 玉兰片
[填空题]干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
[单项选择]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
A. 煮发
B. 漂发
C. 盐发
D. 浸发
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[判断题]银氧化铬导电导热性能好适宜作为接点材料。
[多项选择]幼儿园区角投放适宜的活动材料应遵循（）。
A. 注重安全性
B. 注重结构性
C. 注重层次性、开放性
D. 注重动静交替性
[单项选择]下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁
[判断题]生物制品抗生素适宜的干燥方法是冷冻干燥。
[单项选择]蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
A. 干贝
B. 莲子
C. 猴头菌
D. 干料
[单项选择]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传播
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[判断题]蒸发器的形式主要是干式蒸发器和湿式蒸发器两种。
[单项选择]油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A. 120～140℃
B. 140～160℃
C. 180～200℃
D. 240～260℃
