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[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[单项选择]泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A. 盐
B. 鸡汤
C. 味精
D. 老抽
[单项选择]泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
A. 煮
B. 蒸
C. 烧
D. 炖
[单项选择]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A. 姜
B. 葱
C. 黄酒
D. 以上都是
[单项选择]烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。
A. 水加热
B. 导电
C. 热空气加热
D. 玻璃加热
[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜
[单项选择]通过Intent传递参数，放入参数的方法是？（）
A. putExtra（key，value）
B. putExtra（value）
C. put（key，value）
D. put（value）
[判断题]传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
[单项选择]干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
A. 收汁
B. 勾芡
C. 淋油
D. 翻身
[单项选择]海水制盐所采用的方法大部分是盐田蒸发法，也就是利用风能和太阳能使海水的水分蒸发，使其中的盐分析出。其主要生产过程包括纳潮、制卤、结晶、采盐、贮运等步骤。这种古老方法有产量高、耗能少、成本低、运输方便等优点。请问，由盐田中靠晒干海水所得到的是什么样的盐呢？（）
A. 可以直接出售
B. 粗盐
C. 精盐
D. 含碘盐
[判断题]醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
[单项选择]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A. 燃料
B. 铁板
C. 水蒸气
D. 热空气传热
[判断题]将二次蒸汽直接冷凝而不再利用的蒸发称多效蒸发。
[单项选择]将膨胀剂放入炮孔内，利用产生的膨胀力，缓慢的作用于孔壁，经过数小时至24小时达到300～500MPa的压力，使介质裂开，这种开挖方式叫作（）。
A. 钻爆开挖法
B. 机械开挖法
C. 静态破碎法
D. 人工开挖法
[判断题]原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
[单项选择]如果利用二次蒸汽作为下一个蒸发设备的加热蒸汽，最后一个蒸发器出来的二次蒸汽才进行冷凝。这种蒸发过程叫做（）。
A. 单效蒸发
B. 真空蒸发
C. 多效蒸发
D. 蒸发
[填空题]蒸发操作根据二次蒸汽是否在利用可分为：单效蒸发和（）。
