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[单项选择]热油运过程中要有（），将管线内壁的铁锈利用热胀冷缩作用清除干净。
A. 流速的变化
B. 温度变化
C. 流量的变化
D. 压力的变化
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[单项选择]固体表面和表面附近的分子或者原子之间的作用力与分子间的作用力是不同的，分子间作用力的范围只有几个分子直径的距离，大约为（）。
A. 0.3—0.5nm
B. 0.3—5um
C. 3—5nm
D. 0.03—0.05nm
[简答题]在恒定干燥条件下干燥某物料，当其湿含量由0.33kg/kg干料降至0.09kg/kg干料时，共用了2.52×104s。物料的临界湿含量为0.16kg/kg干料。试求在同样的情况下，将该物料从0.37kg/kg干料降至0.07kg/kg干料时所需要的时间。忽略物料预热阶段所用的时间，已知降速阶段的干燥曲线为直线，已知平衡含水量为0.05kg/kg干料。
[单项选择]（）治疗的目的是阻止毒物继续进入体内，促使毒物排泄以及拮抗或者解除其毒作用。
A. 病因
B. 对症
C. 支持
D. 阻隔
[判断题]新陈代谢的同化作用使体内消耗物质和能量；而异化作用，则积累体内的物质和能量。
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[单项选择]干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A. 前
B. 后
C. 顺
D. 逆
[单项选择]油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A. 120～140℃
B. 140～160℃
C. 180～200℃
D. 240～260℃
[多项选择]半导体三极管的什么作用促使电机技术的飞跃发展（）。
A. 放大作用
B. 开关作用
C. 缩小作用
D. 常开作用
[单项选择]在涂料粘度检验定义中：液体在外力作用下，分子间相互作用而产生阻碍其分子间相对运动的能力。外力不包括什么力？（）
A. 磁力
B. 压力
C. 重力
D. 剪力
[判断题]干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
[简答题]土壤团粒结构体是如何形成的？有哪些作用促使它形成？
[单项选择]下列适宜蒸发的干料是（）。
A. 干贝
B. 海参
C. 鱼肚
D. 鱿鱼
[填空题]首要分子是指在犯罪集团或者聚众犯罪中起组织、（）、（）作用的犯罪分子
[单项选择]（）是干料泡发的基本方法。
A. 水发
B. 油发
C. 碱发
D. 盐发
