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[填空题]干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
[判断题]混凝土中水泥、砂、石子、混合料等干料的配合比可以采用容积法。
[简答题]如何防止一次风管堵塞？堵塞前的现象有哪些？
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[单项选择]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传播
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[单项选择]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[单项选择]干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A. 前
B. 后
C. 顺
D. 逆
[单项选择]油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
A. 120～140℃
B. 140～160℃
C. 180～200℃
D. 240～260℃
