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[单选题]制作硬质面包的面粉是( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
[判断题]（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
A.水分
B.湿度
C.烤箱
D.烤盘
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和( )。
A.火力
B.时间
C.制品本身
D.烤盘
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,如果以( )为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.筋度较高的面粉
B.筋度较低的面粉
C.筋度很高的面粉
D.筋度很低的面粉
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )， 烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。
A.基本酸酵的时间
B.最后发酵的时间
C.整形的时间
D.烘烤的时间
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A.松软程度
B.结实程度
C.体积大小
D.表面色泽
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包( )。
A.体积越大
B.体积越小
C.质感越结实
D.质感越细腻
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
