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[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A. 原汁原味
B. 鲜香可口
C. 色泽金黄
D. 甜酸咸香
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行( )挂糊处理。
A. 挂糊
B. 预熱
C. 拍粉
D. 上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A. 滚干淀粉
B. 挂脆皮糊
C. 挂蛋清糊
D. 滚干面粉
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第
一
步是( )。
A. 切下鱼头
B. 切下鱼尾
C. 取下鱼肉
D. 剖开脊背
[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收
缩卷曲成花形。
A. 用于烹制
B. 用于调味
C. 用于上浆
D. 呈现花形
[填空题]钢拱桥的拱肋为实腹时采用拱板,空腹时采用（ ）。
[判断题]线岔限制管，当交叉点距中心锚结距离小于500m时采用500型，大于500m时采用700型。
A.正确
B.错误
[简答题]承力索、接触线间距≤1000mm时采用“S”型连接方式；间距＞1000mm时采用“C”型连接。
[单选题]发动机的可变压缩比技术是让发动机在低负荷时采用高压缩比,提高循环热效率;在大负荷时采用低压缩比,避免发生爆燃。
A.是
B.否
[单选题]客专线系列道岔,垫板螺栓分为A、B两种型号，正常安装时采用A型，调高量大于()mm时采用B型。《高速铁路线路维修岗位》P66
A.5
B.8
C.10
D.15
[简答题]雷达设备采用脉冲压缩技术在发射时采用宽脉冲，接收时压缩成窄脉冲。
[简答题]观测水平角时,观测方向为两个方向时,其观测方法采用测回法测角,三个以上方向时采用方向观测法（或全圆测回法）测角（ ）
[判断题]列车进出联络线限速 25km/h 运行（有速度码时采用 ATP 模式驾驶，无速度码时，采用 RM 或 EUM 模式驾驶），司机严格遵循调度命令和地面信号行车。( )
A.正确
B.错误
[单选题]346、越出站界调车，出站时司机采用CTCS-2（ ）模式（开放出站引导信号时采用引导模式），进站按CTCS-2调车或目视模式。
A.A、部分
B.B、完全
C.C、调车
[判断题]列车进出联络线限速25km/h运行（有速度码时采用ATP模式驾驶，无速度码时，采用RM或EUM模式驾驶），司机严格遵循调度命令和地面信号行车。( )
A.正确
B.错误
[单选题]动车组越出站界调车，出站时司机采用 CTCS-2部分监控模式（开放出站引导信号时采用引导模式），进站按CTCS-2（ ）或目视模式。
A.部分监控
B.完全监控
C.引导
D.调车
[单选题]鳜鱼最为肥美的月份是( )。
A. 5
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6 月份
B. 2
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3 月份
C. 8
-
9 月份
D. 10
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12 月份
