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[单选题]粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单选题]粘质糕在糕粉( )后,需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.拌和均匀
B.蒸熟
C.掺糖
D.过箩
[单选题]粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。
A.冷水
B.热水
C.冷开水
D.热开水
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降.
A.正确
B.错误
[单选题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力等于（）。
A.A、F=BLV
B.B、F=UI
C.C、F=BLVsinɑ
D.D、BIL
[判断题]安装滑板时把下滑板放入滑车内，需要交替均匀顶紧两个滑车滑板紧固块。
A.正确
B.错误
[判断题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力与流过导体的电流，磁感应强度及导体长度成反比。（）
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应()均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]打发是指( )或黄油经搅打体积增大的方法。
A.奶油
B.牛奶
C.糖液
D.蛋液
[单选题]( )是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化
[判断题]“稠化剂”，放入在“基础油”中充分搅拌，使其均匀地分散在基础油中，形成骨架。这样，原本为液态的基础油，便成了半固态润滑脂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.形成和( )而成的.
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]( )是用全蛋.糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
[单选题]分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与( )和酸性剂搅打至软性发泡
A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.砂糖
[单选题]蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。
A.蛋白胶体物质的弹性
B.蛋白胶体物质的韧性
C.已形成的气泡
D.面糊的结构
