更多"[单选题]食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )"的相关试题:
[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。
A.酱油
B.生姜
C.醋酸
D.水分
[单选题]通过油脂传热,( )物质在高温作用下,原料表面易发生焦糖化反应和羰氨反应,使原料呈现淡黄、金黄、褐色等色彩。
A.糖色
B.食盐
C.鸡蛋
D.生粉
[单选题]下列选项符合羰氨反应的是( )。
A.水煮加热过程中产生的理化现象
B.脱水加热过程中产生的理化现象
C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D.脂肪与蛋白质之间发生的反应
[单选题]食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。
A.香麻气味
B.鲜咸滋味
C.甜美滋味
D.芳香气味
[单选题]在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。
A.排酸作用
B.乳酸发酵
C.自溶现象
D.理化变化
[多选题]勾储生产过程中食品安全事故包括( )。
A. 工用具清洗不到位带入异物
B. 酒液中有异物.异香
C. 毒药进入或投毒
D. 加浆水指标或酒体不符合相关要
[多选题]大气中未燃烧的( ),与空气中的水蒸气混合并发生化学反应所形成的烟雾,称伦敦型烟雾,也称为硫酸烟雾。
A.雾霾
B.硫尘
C.煤尘
D.二氧化硫
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[单选题]在碱性、加热条件下能够发生麦芽酚反应的药物是（ ）
A.青霉素G钠
B.链霉素
C.氯霉素
D.红霉素
E. 苯唑西林
[单选题]在电解时,阴极发生( )反应,阳性发生氧化反应。
A.还原
B.置换
C.离子
D.置换
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[多选题]经营过程中，发现食品（），以及其他不符合食品安全标准或要求的食品时，应立即停止经营该食品。
A.感官性状异常
B.包装破损不洁
C.包装标签不符合要求
D.包装标签不清楚
[判断题] 在化学反应中,原料中的有害危险杂质的存在会导致副反应发生和过反应的发生。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是衡量一个化学反应能否形成爆炸反应的标准。
A. 生成气体产物
B. 反应放岀大量的热
C. 爆炸过程的高速度
D. 炸药爆炸的三要素
[判断题]水解作用是水中的H+、OH—离子与岩石中的矿物发生化学反应形成新的矿物的作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于能够发生化学反应的危险化学品，要采取隔离措施。（）
A.正确
B.错误
