更多"[单选题]在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )"的相关试题:
[单选题]为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料( )。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、( )、分档过程中的卫生。
A.宰杀
B.冲泡
C.加热
D.成形
[判断题]热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]凡是出色的烹调,又加上调味品,能够增加食物的色、香、味,从而能促进人员的食欲( )。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味
[多选题]以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以( )字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A.“人造”
B.“仿”
C.“强化”
D.“素”
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的可口性是指( )原料具有本品种应有的口感和口味。
A.鱼类
B.烹调
C.肉类
D.蛋类
[判断题]烹调上,习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。 ( )
A.正确
B.错误
